・頭の上側から包丁を入れて、骨の部分まで切ります。（頭を切り落とさないように）
・頭を持って、ゆっくり胴体から引き離すと、頭と一緒に内臓が取れます。これを「つぼ抜き」と言います。

・背開きしたさんまをジッパー付の袋に入れて、調味液をその中に入れます。
・冷蔵庫に入れて、時々上下をひっくり返しながら、２～３時間くらい置きます。

・味のついた秋刀魚にごまをふり、ざるにのせて３時間ほど乾かします。
・屋外で干せない場合は、ラップをせずにそのまま冷蔵庫で一晩置くとちょうどよい干物になりますよ！