酒粕７００グラムを電子しンジで２分くらい加熱し、手でもみほぐして柔らかくする。
すり鉢に入れて、つくようにしながら潰してもＯＫ。

「１」に赤みそ３００グラムを加えて木べらでよく混ぜ、粕とみそをまんべんなく合わせて粕みそ床を作る。
好みで酒やみりんを加えてもよい。

バットに「２」の半量を広げてガーゼをのせ、秋鮭4切れを並べる。秋鮭の上にさらにガーゼをかける。

残りの「２」を「１」にのせて平らにのばし、上から軽く押してなじませたらラップをかけて冷蔵庫へ。

秋鮭は大きめの「カルタ切り」にする。小さく薄く切ると漬け汁の味がしみこみすぎて塩辛くなったり、身が締まって固くなるので、やや大ぶりに切ったほうがよい。

身が厚いので、ロースターかオーブントースターで焼く。中まで火が通りにくいので、表面に焼き色がついたらアルミ箔をかぶせて、焦げすぎないようにしましょう。

しょうゆと酒を半々に合わせた漬け汁を用意し、焼きたての「２」を密閉容器などに入れ、鮭の身の厚さの半分くらいになるまで漬け汁を回しかける。

鮭を裏返すか、漬け汁をすくいかけて味をなじませ、さめたらラップをかけて冷蔵庫へ。