おさかな料理の基本

秋鮭・いくら料理の基本とコツ

動画で見る 手作りいくらの醤油漬けを作ろう!

準備

鮭の表面をたわしなどでこすって水洗いする。
滑りやすいのでまな板に紙(新聞紙など)を敷き、左手には清潔な軍手をはめる。

おろし方

  • えらの下に包丁を入れて頭を切り落とす

    えらの下に包丁を入れて頭を切り落とす(切りにくい場合は中骨まで包丁を入れ、裏返して同様に切り、力を入れて中骨を切る)。


  • 総排泄口に包丁を入れて頭側に向かって引く。

    腹を手前に置き、総排泄口に包丁を入れて頭側に向かって引く。


  • 内臓を取り出し、血合いをスプーンでかき出す。

    筋子(または白子)を取り分け、内臓を取り出す。中骨に就いている血合いをスプーンでかき出し、腹の中を水洗いする。


  • 頭側から身と中骨の間に包丁を入れる。

    頭側から身と中骨の間に包丁を入れて、上側の身を切り離す。


  • 骨を切り離す。

    中骨の下に包丁を入れて骨を切り離す。


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