すけそうは冷凍、解凍を繰り返すと、中の水分が抜け、食感・味が変わってしまします。保存する場合には、フライやムニエルなどの下ごしらえを施し、冷凍しておきましょう。塩・こしょうなどで味付けし、軽く水分をぬき、パン粉・小麦粉などの衣をつけて冷凍しておくと、生の状態から料理した時とかわらぬ食感が保てます。時間がある時に、まとめて下ごしらいしておくと、必要な時に冷凍庫からだして直ぐに調理できますから便利ですよ。

新鮮なすけそうは刺身で食べても大変美味しい魚です。特に昆布〆では淡白なすけそうの味が引き立ち大変美味しくいただけます。ただし、刺身にする場合にはしっかりと冷凍してから召し上げるようにして下さい。すけそうにはアニサキスなどの寄生虫がいることがあり、刺身をたべて腹痛を起こすことがあります。寄生虫は冷凍や過熱で死滅しますから、鮮度の良いものをしっかりと冷凍することで、安心して召し上れます。