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ホッキとアスパラガスのバターあんかけ
からめる・混ぜる

ホッキとアスパラガスのバターあんかけ

ホッキとアスパラガスのバターあんかけ

STVテレビ「どさんこワイド180」の“浜直コーナー”で紹介された、札幌市の「ブラッスリー吟醸」店主、嵐田さんのレシピ。ホッキ貝は、塩でよくもんで、臭みをとりましょう。長く火を通すと固くなるので、サッと湯通しするだけでOK。あとは「あんかけ」の余熱で火を通せば、出来上がり!


材料 4人分材料 4人分
ホッキ4個
アスパラ6本
かつおだし1カップ
バター25g
塩、酒、しょう油少々
水溶き片栗粉適量
ネギ・きざみ海苔少々

作り方作り方

  1. ホッキの身とひもを貝からはずし、身を開いてなかの汚れを落とす。

  2. まな板の上に塩をひき、ホッキをのせ、ざるをかぶせ、左右に動かしてぬめりをとり、食べやすい大きさに切る。

  3. アスパラは下ゆでして青臭みをとり、食べやすい大きさに斜めに切る。

  4. かつおだしを火にかけ、調味料を加え、アスパラは10秒ほどだし汁にくぐらす。

  5. ホッキも3秒入れて取り出す。

  6. 下ゆでしたかつおだしのアクを取り、バターを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

  7. ホッキとアスパラガスにあんをかけ、ネギ、きざみのりをあしらって完成!

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