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南蛮えびと春野菜の吹き寄せ盛り 海老味噌醤油とおろしマヨネーズ
加熱しない

南蛮えびと春野菜の吹き寄せ盛り 海老味噌醤油とおろしマヨネーズ

南蛮えびと春野菜の吹き寄せ盛り 海老味噌醤油とおろしマヨネーズ

JRタワーホテル日航札幌、スカイレストラン「丹頂」の、山中料理長おすすめの料理。えびの頭も味噌も全て使います。生のえびと湯通ししたえび、二つの味が楽しめるよ!


材料 4人分材料 4人分
南蛮えび24匹
アスパラ(下ゆで)4本
笹竹の子(下ゆで)4本
空豆(下ゆで)4粒
ミニトマト4個
ルッコラ1束
わさび少々
マヨネーズ30g
黒こしょう(粗びき)少々

材料A

醤油30cc
オリーブオイル60cc
レモン汁少々

材料B

大根(おろし)100g

作り方作り方

  1. 南蛮えびの皮をむき、身と頭の味噌をわけ、味噌を取り出す。

  2. (1)の南蛮えびの半分(12匹)は生で、残りの半分(12匹)は身の部分を湯通しする。

  3. 頭の殻の部分は、150度の油で揚げる。(約1分)

  4. 「海老味噌醤油作り」ボールの中に(1)で取り出した南蛮えびの味噌、(A)を混ぜ合わせる。

  5. 「おろしマヨネーズ作り」(B)のうち大根おろし、わさび、マヨネーズを混ぜ合わせる

  6. アスパラ、笹竹の子→下ゆで、食べやすい長さに切る。空豆→さやから出して ミニトマト→半分に切っておく ルッコラ→食べやすい大きさに切る

  7. 生の南蛮えび、湯通しした南蛮えびを重ねるように盛り合わせ、野菜を飾る。

  8. (7)に(4)の海老味噌醤油、(3)の揚げた南蛮えびの頭、(5)のおろしマヨネーズをかけて、黒コショウ(粗びき)をかけて完成。

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