作り方

1. 米をといでざるにあげておく。

2. さんまを3枚におろし、ハラスの小骨を取り除き、少し塩をふってからフライパンで両面を焼く。

3. にんじん、ごぼうをささがきにし、ごぼうは水につけてアクを抜く。しめじは割ってほぐす。

4. 生しょうがを細く切り、針しょうがを作る。

5. 水1,000ccにだし用昆布を入れ、沸騰する直前に取り出す。

6. にんじん、ごぼう、しめじ、しょうがを軽く炒めてだし汁を加え、麺つゆとみりんで味を整え、ごぼうが柔らかくなるまで煮込む。

7. だし汁を冷まし、といだ米を入れ、水加減を見ながら具をのせて、一番上にさんまを置き炊き込む。

8. 炊き上がったらさんまをほぐしながらごはんを混ぜて、きざみ海苔と紅しょうがをかけて出来上がり。