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手づくり さんまのみりん干し
和える・漬ける

手づくり さんまのみりん干し

手づくり さんまのみりん干し

手作り料理家・坂下美樹さんのレシピ。さんまが出回る時期は暑すぎず、寒すぎず、魚の干物に最適な季節です。調味料の割合は、お好みで多少変えてもかまいませんが、最初はこの分量でお試しください。手づくりした干物は、味も格別ですよ。

動画で作り方を見ることもできます。
くわしくはこちらのページをご覧ください。


材料 4人分材料 4人分
さんま4尾
白ごま適量
大根適量

材料A

2カップ
小さじ2

材料B

醤油大さじ3
みりん大さじ2
大さじ2
砂糖小さじ2

作り方作り方

  1. さんまは内臓を取り、背開きにして骨を取る。バットにAを入れ、さんまをつけて 10分ほどおく。

  2. 小鍋にBを入れてひと煮立ちさせ、冷ましておく。

  3. ①のさんまの水気を拭き取り、ジッパー付きのポリ袋に並べるように入れる。②を注いできっちり閉め、冷蔵庫に2~3時間おく(時々裏返す)。

  4. ③のさんまの汁気を軽く拭き取って白ごまを振る。ざるに並べて干し網に入れ、3〜4時間陰干しする。

  5. グリルまたはフライパンで焦がさないように焼き、大根おろしを添える。

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