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ボイルほたてのブイヤベース
煮る・煮込む

ボイルほたてのブイヤベース

ボイルほたてのブイヤベース

 


材料 4人分材料 4人分
ボイルほたて12個
玉ねぎ1個
人参1/2本
セロリ1/2本
ジャガイモ2個
ニンニク1片
白ワイン1/4カップ
ホールトマト200g
3カップ
ブーケガルニ(セロリの葉、パセリの軸、ローリエ1枚)適量
オリーブオイル適量
塩・コショウ少々
サフラン少々

作り方作り方

  1. 玉ねぎ、ニンニクはみじん切り、人参、セロリはそれぞれ2/3の量を斜め切りにし、残り1/3はみじん切りにする。

  2. ジャガイモは大きめの一口大に切っておく。

  3. ほたては、軽く塩・コショウをして、焼いておく。

  4. 鍋にオリーブオイルを入れて玉ねぎ、ニンニク、さらに人参、セロリのみじん切りを炒め、白ワイン、ホールトマト、水(3カップ)、ブーケガルニを加えて煮る。

  5. 沸騰したら弱火にし、アクを取りながら20分ほど煮込んで一旦こす。

  6. ⑤を鍋に戻し、水(分量外)を加えて濃度を調節し、斜め切りにした人参、セロリ、さらにジャガイモを加えて、野菜に火が通るまで煮込む。

  7. ③のほたてを鍋に加え、さらにサフランを加えて煮込み、塩・コショウで味をととのえる。

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