作り方

1. 小鍋に卵黄を入れてよくほぐし、みりん、酢、塩を加えて混ぜ合わせる。湯せんにかけながら混ぜ、とろみがついたら、冷やしておく。

2. ホッキはきれいに洗って食べやすい大きさに切り、塩少々を入れた湯にさっと通し、酢を軽くふって冷やす。

3. きゅうりは板ずりし、蛇腹切りにする。水1カップに対して塩小さじ1を加えた塩水に5分つけて、しんなりしたら洗って絞る。

4. わかめは水で5分もどし、水気をよく切っておく。

5. みょうがはせん切りにする。

6. ホッキ、きゅうり、わかめを盛り黄身酢をかけ、みょうがを飾る。