作り方

1. ひらめのあらを塩水でよく洗い、ざるにとって塩をふり20分ほどおく。

2. あらの臭みを取るため、①に熱湯をかけ、ざるに取る。

3. 昆布だし汁を火にかけ沸騰したら、②といちょう切りした大根を入れ、アクを取りながら大根が柔らかくなるまで煮る。

4. ひらめのあらから塩分が出るので、味見をしながらしょうゆ・塩で味を調える。長ねぎを薄く斜め切りにしたものを散らしたら出来上がり。