ほたて　和風

	（４人分） ・むきほたて生 　（又はほたて貝柱） ・・・・・ ４個 ・昆布 ・・・・・ 5cm ・酒 ・・・・・ 大さじ1/2 ・油あげ ・・・・・ １枚 ・みつ葉 ・・・・・ 1/3束 ・にんじん ・・・・・ 3cm ・とうふ ・・・・・ 1/2丁 ・白ごま ・・・・・ 大さじ２ ・（Ａ） 薄口しょうゆ ・・・・・ 小さじ1と1/2 さとう ・・・・・ 大さじ1/2 塩 ・・・・・ 少々 ほたて蒸し汁 ・・・・・ 大さじ１ ・木の芽 ・・・・・ ８枚
ほたては蒸して、うまみをギュッと閉じ込めました。 ほたては手でさくと、繊維も壊れず、おいしく仕上がるよ！

	とうふは3〜4等分に切り、塩少々をふり、ふきんの上におき、水分を切っておきます。
	ほたてはウロをはずし、貝柱とミミをきれいに洗います。ミミは5cm幅に切ります。
	（2）に酒をふりかけておきます。
	昆布は水に浸し、やわらかくしておきます。
	昆布の上にほたてをのせて蒸します。強火で3〜4分蒸し、4等分に手でさいておきます。 昆布は細い千切りにします。
	みつ葉をゆで、2cmの長さに切ります。にんじんは千切りにしてさっとゆでます。
	油あげは両面をさっとグリルで焼き、縦半分に切ってから5mm幅に切ります。
	すり鉢でごまをすり（1）のとうふをつぶし入れ、よく混ぜ合わせ（Ａ）を加えます。
	（8）に（5）（6）（7）を入れ、さっと混ぜます。
	器に盛り、木の芽を飾り仕上げます。