ほたて　和風

	（４人分） ・干し貝柱 ・・・・・ ６個 ・干ししいたけ ・・・・・ ４枚
うまみがギュッと出た、干し貝柱のもどし汁で炊き込むのがコツ。

	貝柱はぬるま湯に浸して柔らかくもどす。
	しいたけも同様にもどす。
	１と２の汁気をきり、貝柱は軽くほぐし、しいたけは石づきを除いて薄く切る。
	しょうが大１かけは皮をむいてせん切りにする。
	米３カップは１時間前にといでざるに上げ、酒大さじ２、塩小さじ１と1/2、水と３のもどし汁で３と1/4カップ、しょうゆ大さじ１、３と４をひと混ぜして炊く。刻んだみつ葉1/2束分を散らす。