さんま　洋風

	（４人分） ・合い挽き肉 ・・・・・ 300ｇ ・さんま ・・・・・ 2尾 ・ホタテ貝柱 ・・・・・ 4個 ・玉ねぎ ・・・・・ 1/2個 ・乾燥パン粉 ・・・・・ 12ｇ ・牛乳 ・・・・・ 50cc ・卵 ・・・・・ 2個 ・塩・こしょう ・・・・・ 少々 ・ソース 玉ねぎ ・・・・・ 1/2個 ニンニク ・・・・・ 1かけ ウスターソース ・・・・・ 160cc フォンドボー ・・・・・ 80cc ケチャップ ・・・・・ 120cc 砂糖 ・・・・・ 8g マスタード ・・・・・ 12g 水 ・・・・・ 60cc バター ・・・・・ 10ｇ オリーブオイル ・・・・・ 20cc パセリ ・・・・・ 適量
三國清三シェフ、オリジナルの料理。 サンマは身はもちろん、骨と内臓もソースの材料に使った、まさにサンマ丸ごとの「驚きのハンバーグ」。プロの技もいっしょに習得してみましょう！

	さんまは3枚におろし、身は包丁でたたいてミンチにする。
	フライパンにオリーブオイルを熱し、さんま骨、タマネギ、ニンニク（それぞれみじん切り）を加えて香りを出す。
	砂糖、ウスターソース、フォンドボー、ケチャップ、マスタード、水60ccを加えて沸騰させる。
	さんまの内蔵を加えさらに加熱し、それを濾して最後にバターを加えてソースを作る。
	合い挽き肉、ミンチしたさんま、ホタテ、パン粉、牛乳、タマネギ（みじん切りを炒めたもの）、塩、コショウをボールで混ぜ、形を作る。
	フライパンにオリーブオイルをひき、ハンバーグを焼く。
	ハンバーグにソースをかけ、パセリみじん切りをかけて完成。