冬が旬の真だらは、鮮魚は「タラちり」などの鍋料理の素材になります。身は柔らかく脂肪の少ない白身で、鍋もの以外にも、塩焼き、昆布しめ、ソテーやムニエル、フライなどに幅広く利用されます。身を干物にした「棒鱈」（ぼうだら）も様々な料理に使われます。
すけそうだらと同じく、まだらのオスの精巣も「白子」「タチ」「キク」「雲腸（くもわた）」などと呼ばれる人気の栄養食材です。「キク」と呼ばれるのは、房状になった外見がキクの花に似るためです。北海道では真だらの白子は真ダチ、すけそうだらの白子は助ダチと呼ばれ区別されます。
たらこと呼ばれるのは一般にすけとうだらの卵巣ですが、真だらの卵巣は柔らかくすけとうだらよりも大型でボリュームもあり、煮付けや焼き物にして食されます。 他にも肝臓から取り出した脂肪は肝油に用いられます。
淡白な味のたらは脂質が少ないため高齢者の食事や離乳食にも適しています。ビタミンA、D、Eが白身魚にしては多く、ビタミンDは、体内でカルシウムとリンの吸収を高め、血中でカルシウムとリンのバランスを調節してくれます。