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ほっけの6割は蒲鉾などの原料としてすり身に加工されています。 北海道で漁獲されるほっけのうち、開きになるのは２割もなく、沖合底引漁などで水揚されるほっけの大半はすり身に加工され、蒲鉾などの原料として使われています。 冬場のほっけは、あぶらが抜けて、焼き魚には向かないといわれますが、すり身を作るには最適。 浜のおかあさん料理教室でも、ほっけのすり身をつかった料理はいつも好評です。 ★ほっけのおすすめメニュー ホッケのしゃぶしゃぶ、 ほっけのすり身わんたん揚げ |
 開きを使うと身くずれしない煮付けが作れます。ほっけの開きは焼いて食べるのが一般的ですが、煮付けにしても美味しく食べられます。開きほっけは、ほっけを干して、味を熟成させていますから、生の煮つけにはない風味があります。その上、煮くずれもしにくく、捌く必要もないので料理も簡単ですよ。 |
 
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