薄い塩水にほっき貝を入れ、１時間おきくらいにゆっくりとかき回してください。（急ぐ場合には、砂だしをせずに、直接剥いてからよく水洗いしても結構です）

ほっき貝には水管を出し入れする透き間があいています。この透き間の開いた方を手前に持ち、洋食ナイフを入れて下さい。

貝殻をなぞるように、洋食ナイフを反対側まで動かし、蝶番の左右についている貝柱を切り離すと自然に貝殻が開きます。

貝を裏返し、反対側の貝柱を片方づつ切り離します。

中身を取り出し、水洗いして下さい。