秋鮭の柳川風｜今が旬！北海道の天然秋鮭

「すし善」店主　嶋宮　勤

北海道の和食

レシピのポイント：秋鮭を湯通しすることで生臭みがとれ、余分な水分が抜けて味の含みもよくなる。

材料（2人分）

作り方

秋鮭：2～3切れ、ごぼう：1本（細めのもの）、軟白ねぎ：1本

１：秋鮭は一口大に切り、うす塩（分量外）をして30分ほどおき、さっと湯通しして氷水にとり、うろこ等を取っておく。ごぼうはささがきに、軟白ねぎは薄めの斜め切りにする。 Aの調味料は合わせ、卵は溶いておく。

卵：2～3個、粉山椒：お好みで

２：鍋にごぼう、秋鮭、軟白ねぎの順に入れ、Aを加え加熱する。

A：めんつゆ（濃縮2倍タイプ）：60cc、水：180cc、砂糖：小さじ1

３：秋鮭に火が通ったら溶き卵を2回に分けて回し入れ、蓋をして火を消し、余熱で卵にふんわり火を入れる。お好みで粉山椒をかける。