秋鮭のカツレツ ミラノ風
「トラットリア ピッツエリア テルツィーナ」オーナーシェフ　堀川　秀樹
北海道の洋食レシピのポイント：オリーブオイルが温まってから弱火でふつふつと火を入れ、周りが白くなってきたら秋鮭を返して1分ほど火入れをするのがポイント!
材料（4人分）作り方
秋鮭：2切れ、パン粉（ドライ）：40g１：秋鮭は皮をとって塩をし、ラップで包んで麺棒などで叩いて5mm厚に伸ばす。パン粉はミキサーにかけて細かくし、卵は溶いておく。
卵：1個、小麦粉：適量、塩：適量、オリーブオイル：50cc２：①の秋鮭に小麦粉、卵、パン粉を順につけ、オリーブオイルを温めたフライパンでこんがりと焼き上げ皿にとる。
バター：30g、セージ：適量、ミニトマト：8個３：鍋にバターとセージを入れて火にかけてソースを作り、香りが出たら②の秋鮭にかけ、ミニトマトとルッコラを飾る。
ルッコラ：適量

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