鍋にたっぷりのお湯を沸かし、3～4％の塩を加える。

毛がにを輪ゴムが付いたまま甲羅を下にして入れ、煮立ったら落としぶたをして15～16分ゆでる。

トングで取り出し、水に入れて冷ます。

キッチンばさみで脚を切り離す。胴を裏返して三角形の部分を手で外し、甲羅をはがす。

ミソをスプーンですくって甲羅に移し、真ん中にはさみを入れ、エラ（別名ガニ）を切り取る。

脚の付け根は肩肉やだき肉と呼ばれ身が締まっている部分。縦にはさみを入れて開く。

脚ははさみで縦に2本切り目を入れて殻を開く。