調理方法とコツ

  • 準備

    こんぶの表面の白い粉は拭きとらず、汚れがあったら布巾ではらう。

水だしの作り方

  1. 昆布15gは何カ所か切り目を入れる。

    手順1
  2. 容器に水1ℓを入れて①の昆布を加え、冷蔵庫に入れて一晩おく。

    手順2

精進だしの作り方

  1. 昆布10gは何カ所か切り目を入れる。

    手順1
  2. 容器に水1ℓを入れて①の昆布と干ししいたけ15gを加え、冷蔵庫に入れて一晩おく。

    手順2

煮だしの作り方

  1. 鍋に昆布15gと水1ℓを入れ、30分ほどおく。

    手順1
  2. 弱火でじっくり加熱し、煮立つ直前に昆布を取り出す。

    手順2

一番だしの作り方

  1. 鍋に昆布10gと水1ℓを入れ、30分ほどおく。

    手順1
  2. 弱火でじっくり加熱し、煮立つ直前に昆布を取り出す。

    手順2
  3. ひと煮立ちしたら火を止め、削り節20gを入れてそのまま1、2分おく。

    手順3
  4. キッチンペーパーを敷いたざるでこす。

    手順4