ボウルに海水程度の塩水を作り、生筋子を入れて薄皮から粒をはがすようにしながらほぐす。

大きな薄皮は取り除いてざるに上げる。

きれいな水を張ったボウルに入れて軽く振り洗いする。その際に小さな皮や筋が浮いてくるので取り除く。これを、水の赤みがなくなるまで数回繰り返し、水気をきる。

ボウルに入れ、合わせた調味料を混ぜ、冷蔵庫に入れて3～4時間漬ける。