兼具自然甘甜與多層次鮮味，嚼勁滿分的貝柱讓人欲罷不能，生食、炙烤、燉煮都美味！
讓我們一探北海道靈魂美食「扇貝」鮮為人知的健康Power吧！
扇貝中含有大量胺基酸，其中特別值得矚目的就是甘胺酸，它最廣為人知的效用就是提升睡眠品質、促進深層睡眠。在甘胺酸含量排行榜中，扇貝柱名列第四，含裙邊等部位的全貝則排名第九，因此扇貝可說是食品中具有代表性的甘胺酸攝取源。沒想到賦予扇貝特殊甜味的胺基酸，竟然還有這般令人欣喜的效果！
每100g食材之甘胺酸含量前9名，以及主要貝類的甘胺酸含量（生鮮狀態）。
（日本食品標準成分表2020年版（第八次修訂）胺基酸成分表篇）
扇貝中同時含有大量的牛磺酸。牛磺酸是人們熟悉的營養飲料成分，類似於胺基酸，具有緩解肉體疲勞、強健肝臟以減少膽固醇與三酸甘油脂等功效。雖說牛磺酸的含量會依產地與季節有所不同，但研究顯示，鄂霍次克地區採收的扇貝柱，每100g中就約有900mg至1100mg的牛磺酸。※該數值與營養飲料的牛磺酸含量相比毫不遜色
※ 北海道立水產試驗場研究報告; 65,1-47,2003
干貝柱濃縮了扇貝柱的營養價值，整體約有六成是蛋白質。其表面上的白色結晶為甘胺酸和牛磺酸，前者的含量約為210mg/g，後者則為250mg/g，這兩種成分約佔結晶中胺基酸成分的95%。
（Int J Food Sci Thecnol.2016;51:2064-2070.）
扇貝非常適合拿來當作下酒菜，據說它能讓品嘗的美酒更添韻味。曾有研究調查了哪些酒能與扇貝內含的胺基酸等鮮味成分產生協同效應，使酒味更加香醇。結果顯示，扇貝能夠增添日本清酒、熟成至一定程度的白葡萄酒、香檳的風味。敬請享受美酒與美食的天作之合！
（Food Chem. 2021 Oct 30;360:128971.）