調理方法とコツ
無駄なしホッケの三枚おろし！
北海道を代表するおさかな「ほっけ」。カンタンな三枚おろしの方法を伝授いたします！
ぜひご家庭でトライしてみてください。
おさらい。さぁ、やってみよう！
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頭をおとす
・ウロコをおとしたら、胸びれの付け根から包丁を入れ、頭をおとします。
・次にお腹をひらき、内臓をとりだします。
・血合いもキレイにとり、十分に水洗いしましょう。
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骨に沿って身をおろす
・骨に沿って包丁を入れ、身をおろします。
・半身をおろしたら、裏返しにせず、今度は骨を包丁で外します。
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皮をむく
・包丁はあまり動かさず、皮をひっぱるのがコツです。
講師
南極料理人
西村 淳さん
1952(昭和27)年、北海道留萌市生まれ。
海上保安庁在任中に第30次南極観測隊、第38次南極観測隊に料理人として参加。
2009年8月、著書『面白南極料理人』が映画化され、主人公・西村役に堺雅人を迎え全国で公開。現在は執筆業に加え、講演会、テレビ・ラジオ・雑誌などのメディア出演多数、フードプロデュースなど多方面で活躍中。
