超健康食材「扇貝」健康Power徹底解析

高蛋白低脂肪，健康滿分

想要維持健康的身體狀態，充分的蛋白質雖不可或缺，但也要避免攝入過多熱量和脂質。脂質的成分可分為許多種類，其中尤其需要避免過度攝取「飽和脂肪酸」。因此，我們調查了有哪些食品兼具高蛋白質與低飽和脂肪酸的特性。

主要魚貝類和肉類的蛋白質含量除以飽和脂肪酸含量後，可以得出「高蛋白低脂肪評分」。扇貝柱不只在該評分名列前茅，更遠超代表性的高蛋白低脂肪食品——雞胸肉。

運用自主指標「高蛋白低脂肪評分」獲得的分析結果。算式為：各項食品之蛋白質含量(g) ÷ 飽和脂肪酸含量(g)。

（依據日本食品標準成分表2020年版（第八次修訂）胺基酸成分表篇、脂肪酸成分表篇計算得出）

構成蛋白質的胺基酸當中，有一項指標叫做「胺基酸評分」，評價人類須從食物攝取的胺基酸含量是否均衡。胺基酸評分為滿分100分的食品除了牛豬雞等肉類、雞蛋、牛奶，以及竹筴魚、鮭魚等魚類之外，扇貝同樣獲得了滿分。扇貝不僅是品質滿分的蛋白質，更同時兼具低脂肪的優勢，可說是超級健康的食材。

胺基酸是美味的泉源，而扇貝的胺基酸總含量約為花蛤及牡蠣、蜆貝的2倍。除了富含鮮味之本「麩胺酸」和「天冬胺酸」，扇貝還有一項特徵，那就是含有極為豐富的「甘胺酸」，形成其特有的鮮美口感。同時，貝類中也富含大量的能量胺基酸「精胺酸」，不僅能緩解疲勞，還可強健肌肉。

（日本食品標準成分表2020年版（第八次修訂）胺基酸成分表篇）