おいしいひらめなら、骨や頭、ひれの部分もすべて頂きたいもの。あら汁にすると、ひらめ独特の上品な味わいになりますよ。

タルタルとは、素材を生のまま細かく切って、ドレッシングやソースと合えたもの。ほたてを細かく切って材料と合えるだけの、見た目も綺麗でおしゃれな一皿です。

はじめに、ゆでだこの足をじっくりたれに漬け込み下味をつけるのがポイントです。「ザンギ」ならではの豊かな風味と、たこの程よい歯ごたえが味わえます。じんわり揚げるとたこが硬くなるので、１８０℃の油で一気にカラッと揚げてください。