真がれいの煮つけ

家庭料理研究家・東海林明子さんのレシピ。かれいが重ならないようにして煮るためには、口が広くて浅いフライパンがぴったりです。落としぶたはクッキングシートをフライパンの大きさに合わせて丸く切り、中心にひとつ穴を開けます。この煮汁はほとんどの魚の煮つけに合います。水4：酒2：しょうゆ2：みりん2：砂糖1と覚えておきましょう。

1. かれいは頭を落として内臓を抜き、尾を短く切る。両面に十文字の切り込みを入れる。

2. フライパンにAを入れて中火にかけ、煮立ったら①を重ならないように入れ、しょうがを加える。

3. 落としぶたをして15分ほど煮込む。

• ※煮上がったかれいは崩れやすいので、フライ返しなどを使って器に盛り、煮汁も少しかけます。ゆでたほうれん草などを添えるといいでしょう。