作り方

1. 長昆布は水でもどし、酢を入れて柔らかくなるまで煮る。

2. 長昆布が柔らかくなったら、砂糖、濃口醤油、水を合わせ、弱火で煮る。味が染みてきたら、火を止めて冷やしておく。

3. 冷やしている間にテリーヌを作る。

4. 【A】をフードプロセッサーに入れてなめらかにする。※ほたて貝柱は飾り用に１粒残しておくこと。

5. くるみを包丁で粗く砕き、テリーヌに混ぜる。

6. ②の昆布→テリーヌ→昆布→テリーヌの順に、型に入れていく。

7. 型から外し、形を整え、レモンやディル、ピンクペッパー、残ったほたて貝柱を添えて盛り付ける。