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材料 (4人分)
塩秋鮭
4切れ
片栗粉
適量
水
適量
揚げ油
適量
あさつき
適量
ラー油
適量
材料A
かつおだし
540cc
うすくち醤油
90cc
みりん
180cc
酢
90cc
作り方
塩秋鮭に片栗粉をまぶし、180℃位の油で3分揚げる。
(A)の調味料を鍋に入れて火にかけ、80℃位になったら水溶き片栗粉でとろみをつけ土佐酢あんを作る。
①の塩秋鮭を器に盛り、②の土佐酢あんをかけ、あさつきの小口切りを散らす。お好みでラー油をかける。