作り方

1. 生筋子を食塩水（水４００ｃｃに塩大さじ１程度）でさっと洗い、汚れを取る。

2. ４０℃前後（人肌程度）のぬるま湯に入れ、指の腹を使って、やさしく卵をつぶさないように薄皮から卵をほぐしていく。（金網がある場合には、金網に卵をやさしくこすり付けるようにするとほぐれやすいです。）.

3. 卵がパラパラにほぐれたら、冷水を流しながら、浮いてきた薄皮を取り除く。

4. 卵をザルにあげて、水気をしっかり切る。

5. ふたが出来る容器のなかに、醤油、酒、本みりんを入れて混ぜ、そのなかに④の卵を入れ、さっと混ぜ合わせる。（調味料は目安です。卵が浸るくらいの量で、お好みの味に調整してください。）

6. そのままふたをして、３０分～１時間冷蔵庫に入れて、味をなじませれば出来上がり。（味のなじみが足りなければ、もう少し時間をおいてください。）