作り方

1. 干貝柱を戻し、ぬるま湯を加えて10～12カップの戻し汁をつくっておく。

2. 米を洗って、ざるにあげておく。鶏ささみは皿にのせて酒と塩をふってから蒸し、細くさいておく。長葱は白髪葱にしておく。

3. 鍋にごま油を熱して米を炒め、干貝柱を戻し汁ごと加えて30分おき、中火にかけて沸騰したら火を弱めて底の方から1～2度かきまぜ、蓋をして40～50分炊く。

4. 塩少々で味をととのえて、仕上げにごま油をまわしかける。

5. 鶏ささみ、白髪葱、香菜をちらす。