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あさりの土鍋ご飯
STVテレビ「どさんこワイド180」の“浜直コーナー”で紹介された、和処「よし田」店主、丹内さんのレシピ。あさりの旨みを生かすため、具材はあえてシンプルにしています。身が固くなるので､あさりは最後に入れてください。炊飯器で普通に炊いても美味しいですよ。
材料 （4人分）
米
3合
あさり（殻付き）
300g
しめじ
1/2パック
みつ葉
1束
だし汁（昆布だし）
450cc
醤油
大さじ2
みりん
大さじ2
作り方
あさりは殻をよくこすり洗いする。砂だしをしていない場合は､薄い塩水に浸して､砂を吐かせておく。
鍋にだし汁と調味料、あさりを入れ煮立たせ､あさりの口が開いたら火を止めて、あさりだけ取り出す。
土鍋にといだ米､よく冷ましたあさりの煮汁、しめじを入れて火にかける（※）
炊き上がったらあさりを入れて､全体を混ぜ､サッと下茹でしたみつ葉を散らす。
- ※土鍋で米を炊くときの火加減 炊き始め（強火・・・5～6分）→沸騰したら（中火・・・7～8分）→火を止め蒸らす（10～15分）
