作り方

1. ボイルほたては軽く塩、こしょうしてから強力粉を薄くつけ、サラダ油を熱したフライパンでカリッと焼く。

2. ジャガイモは、まるごと茹でて皮をむき、7～8ミリの厚さに切って塩、こしょうをふる。卵は茹でて殻をむき、輪切りにする。

3. 鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎをよく炒め、そこにみじん切りにしたニンニクとアンチョビも加えて炒める。

4. （3）に小麦粉を加えて少し炒めてから、牛乳で徐々にのばし、濃度がついたら塩、こしょうで調味する。

5. グラタン皿に（1）、（2）を並べ、（4）のソースをかけ、チーズを散らして200度位のオーブンで焦げ色がつくまで焼く。最後にみじん切りにしたパセリを散らす。