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さんまの唐揚げ香味ソース

さんまの唐揚げ香味ソース
さんまの唐揚げ香味ソース

面倒な骨抜き作業だけど、二度揚げすることで骨が取り除きやすくなるんだって。

材料 (4人分)

さんま
2~3尾
白髪葱
20cm
イタリアンパセリ
少々
片栗粉
適量
揚げ油
適量
ニンニクのみじん切り
小さじ2
長葱のみじん切り
大さじ3/2
パプリカ(赤)の角切り
適量
ピーマンの角切り
適量

材料A

しょうゆ・酒
各小さじ2
塩・コショウ
各少々
ショウガ汁
少々
長葱
少々

材料B

しょうゆ
大さじ2
砂糖
大さじ4/3
大さじ2
ショウガのみじん切り
小さじ2

作り方

  1. さんまは頭、内臓を取り、筒切りにしてから洗って、水気を拭いて(A)に漬け込む。

  2. (1)の水気を拭き取り、片栗粉をまぶして160℃の油で揚げる。次いで180℃で二度揚げして骨を抜き取る。

  3. (B)を合わせ、調味料を作っておく。

  4. 皿に(2)を並べて、上から(3)のたれをかけ、最後に白髪葱を天盛りして、イタリアンパセリをあしらう。

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