作り方

1. さんまは頭、内臓を取り、筒切りにしてから洗って、水気を拭いて（A）に漬け込む。

2. （1）の水気を拭き取り、片栗粉をまぶして160℃の油で揚げる。次いで180℃で二度揚げして骨を抜き取る。

3. （B）を合わせ、調味料を作っておく。

4. 皿に（2）を並べて、上から（3）のたれをかけ、最後に白髪葱を天盛りして、イタリアンパセリをあしらう。