作り方

1. 玉ねぎは薄切りにして水にさらしておく。

2. （1）の水気を絞り、白ワインとともに鍋に入れ、水分がなくなるまで煮詰めたら、昆布茶を加え、半量になるまで更に煮詰める。

3. キャベツの中央に小さく切ったピーマン、その上にボイルほたてをおいて巻き、さらにラップで包んで形を整えておく。

4. （2）を漉して再び火にかけ、（3）をラップからはずして入れる。

5. （4）に生クリームを加え、ソースを回しかけながら弱火でコトコト煮る。中まで火が通ったら具材を取り出し、皿に盛り付ける。

6. 鍋に残ったソースにレモン汁、塩・こしょうで味を整えて（5）にかけ、その上にいくら、セルフィーユを飾り、周りにオリーブ油をあしらう。