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鮭のちらし寿司
広尾漁協 柏原絹子さん考案の、旬の秋鮭を使った「鮭のちらし寿司」をご紹介します。きゅうりや卵、しいたけなど豊富な具材と一緒にいただく鮭のちらし寿司は、彩りもよく栄養も満点です。酢飯にするご飯は、昆布と一緒に炊くことで風味よく仕上がります。
材料 （4人分）
生秋鮭
４切れ
米
２合
昆布
５cm程度を２枚
干ししいたけ
２枚
卵
２個
きゅうり
1/2本
きざみのり
少々
紅しょうが
適量
しょうゆ
小さじ１と1/2
材料A
酢
大さじ４
砂糖
大さじ２
塩
小さじ１
材料B
塩
大さじ２
水
５００ｃｃ
作り方
干ししいたけは水２カップ（分量外）で戻し、千切りにした後、戻し汁としょうゆで１５分ほど煮る
米を研ぎ、昆布を入れて炊く。
Ａの材料を混ぜ合わせ、合わせ酢をつくる。
生秋鮭はＢの塩水に１５分ほどつけてから焼き、身をほぐす。
卵を溶いてフライパンで薄く焼き、細切りにする。
きゅうりを細切りにする。
炊きあがったご飯を器に移し、③の合わせ酢を少しずつ振りかけ、切るように混ぜる。※
出来上がった酢飯に、しいたけ、秋鮭、卵、きゅうり、きざみ海苔、紅しょうがをのせ、出来上がり。
- ※うちわなどで扇ぎながら混ぜると、熱が飛び、おいしく出来上がります。
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