作り方

1. いわしを三枚おろしにして、腹骨を取り、細かく切る。

2. 一番だしをとり、くず粉でとろみをつける。(あんかけ)

3. 一番だしの昆布をみじん切りにする。

4. 白ねぎは針ねぎにする。

5. 梅干しの種を取り梅肉にする。山の芋はおろしておく。

6. しいたけは軸を取り除いて、表に切り込みを入れる。

7. すり鉢にいわし・塩・おろした山の芋・卵黄・濃口醬油(昆布だし)

8. しいたけの裏に⑦の生地を詰める。

9. ⑧に片栗粉をつける。

10. 揚げる。

11. 器に4個ずつ盛り付け、振り柚子をし、針ねぎと梅肉を添える。