作り方

1. 米を研いでザルに上げる。

2. 水に昆布を入れ、火をつけ、沸騰する前に昆布を取り出す。（昆布は取っておく）沸騰させた状態で鮭節を入れ、少し煮立たせてから火を止める。

3. 鮭節が沈んだら、ザルを使い鮭節を取り出す。再度火をつけ、醤油・酒・みりん・塩を入れて味を調える。

4. そのまま出汁を冷ます。

5. 窯に米、冷ました出汁を入れ浸けておく。

6. 塩鮭を中に火が通るまで焼く。（７分程度）

7. 米の上に焼いた鮭をのせ、炊く。

8. 炊けて蒸らしたら鮭を取り出し、骨を取り、軽くほぐす。取っておいた昆布を切りきざみ、ほぐした鮭と昆布を入れ、ご飯と混ぜたら出来上がり。