作り方

1. 事前に真昆布を水(500㎖)に約ひと晩つけておく。

2. 水出しした真昆布だしを100㏄分よけておく。昆布と残りのだしを鍋に入れ、火にかける。

3. 沸騰したら酒と酢を加えて柔らかくなるまで煮る。材料Aを加え、味が染み込むまでさらに煮る。

4. 鮭は骨と皮を取り除き、薄塩をして約20分おき、塩を洗い流し水気をふき取る。ラップに挟み、すりこ木などでたたき、薄くのばす。

5. さやいんげんは塩ゆでして水にさらしたあと水気を取る。

6. じゃがいもは2㎜ほどの厚さの桂剥きにし、1.5センチほどの細切りにし、水にさらしておく。

7. 5の水気を取り、低温の揚げ油で色を付けないようにパリッと揚げる。

8. 鮭の上に２の真昆布、その上にスライスチーズをのせ、さやいんげんを芯にして巻きすで巻いていく。

9. 2の煮汁の残り100㏄と材料Ｂを混ぜ合わせ、沸騰するまで火にかける。

10. ７を輪切りにして器に盛り付け、８の甘酢餡をかければ完成！