ひやま漁協乙部支部、保村さんおススメの料理。イカの肝臓と味噌で、コクがたっぷりの塩辛風。豆板醤はお好みで加減してね。
イカは、わたを抜き、身と肝臓をそれぞれ水洗いして、身は皮をむき、刺身状に切る。
肝臓は裏ごしをして、味噌と日本酒を加えて混ぜ、豆板醤を適量入れて味を整える。
（1）と（2）を和えて、みじん切りにした大葉をのせる。
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