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ホタテと秋鮭のはさみフライ
別海漁協、渡邊さんおススメの料理。秋鮭のすり身は、ハンバーグやメンチカツ、ニラを入れて餃子にしても美味しいよ。すり身の中に、玉ねぎやにんじん、ごぼうのみじん切りを入れると、また違った風味になるので試してみてね。
材料 （4人分）
ほたて貝柱
中8個
秋鮭
80g
卵（すり身用）
1個
片栗粉
適量
塩・こしょう
各少々
大葉
8枚
小麦粉
適量
卵（揚げ衣用）
1個
パン粉
適量
パセリ（みじん切り）
少々
レモン汁・酢
各小さじ1～2
揚げ油
適量
材料A
マヨネーズ
カップ1/2
ゆで卵（みじん切り）
1個分
ピクルス（みじん切り）
大さじ2
玉ねぎ（みじん切り）
大さじ2
作り方
ほたては水気をふき取り、横に切り込みを入れ、軽く塩・こしょうをします。
秋鮭をフードプロセッサーですり身にし、卵と片栗粉を入れて混ぜ、軽く塩・こしょうをします。
（1）の切り込みの間に小麦粉をつけて、大葉と（2）のすり身をはさみ、まわりに小麦粉、溶き卵、パン粉をつけます。
調味料（A）の材料を混ぜ合せ、タルタルソースを作ります。
（3）を180℃の油でカラッと揚げタルタルソースでいただきます。
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