作り方

1. とうふは3～4等分に切り、塩少々をふり、ふきんの上におき、水分を切っておきます。

2. ほたてはウロをはずし、貝柱とミミをきれいに洗います。ミミは5cm幅に切ります。

3. （2）に酒をふりかけておきます。

4. 昆布は水に浸し、やわらかくしておきます。

5. 昆布の上にほたてをのせて蒸します。強火で3～4分蒸し、4等分に手でさいておきます。昆布は細い千切りにします。

6. みつ葉をゆで、2cmの長さに切ります。にんじんは千切りにしてさっとゆでます。

7. 油あげは両面をさっとグリルで焼き、縦半分に切ってから5mm幅に切ります。

8. すり鉢でごまをすり（1）のとうふをつぶし入れ、よく混ぜ合わせ（A）を加えます。

9. （8）に（5）（6）（7）を入れ、さっと混ぜます。

10. 器に盛り、木の芽を飾り仕上げます。