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カキの生春巻きサラダ
「2004年知内カキ料理コンテスト」でグランプリに輝いた、札幌市の高田さんの料理。生のカキを、お酒と塩の入ったお湯に通すことで、生臭みが消えます。味噌だれが、味の決め手です。
材料 （4人分）
カキ
300g
レタス
適量
トマト
適量
水菜
1株
春巻きの皮
8枚
ニンジン（千切り）
1/4本
材料A
水
大さじ3
酒
大さじ1
塩
少々
材料B
ごま油
大さじ1/2
豆板醤
小さじ1/4
赤味噌
大さじ2
砂糖
大さじ1/2
酒
大さじ1
作り方
カキはザルに入れ、塩（分量外）をかけて振り洗いし、水でよくすすいでから十分に水気を切る。
鍋に（A）を入れカキを湯通しして、手早く氷水に取り、水気をふきとる。
水菜、ニンジンは5～6cmぐらいに合わせて切っておく。
小鍋に（B）のゴマ油と豆板醤を入れて火にかけ、辛みが出たら残りの調味料を加え、つやがでるまで練る。
春巻きの皮を広げ、（4）のみそだれを塗り、水菜、ニンジン、カキを包み、食べやすい大きさに切り分け、器に盛る。（洗って切ったレタス・トマトも盛りつける）
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