鮭の彩りご飯

石狩湾漁協厚田支所、中井さんおススメの料理。鮭にしっかりと味がついているので、ご飯はゴボウやニンジンを入れず、あっさりと炊き上げます。炊き込みご飯は面倒という方は、酢飯でもよく合います。

1. 昆布、干ししいたけは、水に浸しておく。

2. 米はといで水を切り、調味料、（1）の戻し汁と合せる。

3. 昆布、干ししいたけ、たけのこはせん切りにする。

4. （2）に（3）をのせ、炊く。

5. ボウルにたまご、砂糖、塩を混ぜ合わせ、薄焼き卵を作り、せん切りにする。

6. しょうゆ、砂糖、酒を合せて、バットなど平らな器に入れ、2cm幅位に切ったさけを並べ入れる。途中、上下を返し、10～15分間漬け込み下味をつける。

7. フライパンを熱してサラダ油をひいてなじませ、さけの皮側を下にして並べ、強火で焼き色をつけ、裏側も同様に焼く。

8. 中火にして、（1）のつけ汁を加え、フライパンを揺すりながらさけに絡ませ、煮詰まってきたら、つけ汁をスプーンですくい、さけの上に回しかけながら焼く。

9. 絹さやは筋を取って、塩少々を入れた熱湯で茹で、斜めせん切りにする。輪切りにしたにんじんも茹でて、型抜きする。

10. 器にご飯を盛り、卵を散らし、さけ、いくら、にんじん、絹さや、きざみのりを彩りよく盛り付け出来上がり。