作り方

1. ネギとにんじんをせん切りにし、約30分間氷水に浸した後、水けを切っておく。

2. 鍋にしょうゆ、砂糖を入れて火にかけ、人肌くらいに温まったら、ごま油、酢、一味とうがらしを加えて、（A）ドレッシングを作る。

3. 甘えびは頭を取り、水けをよくふき取る。殻をつけたままかたくり粉をまぶして、180度に熱した油で揚げる。

4. 作っておいたドレッシングに揚げたえびを入れ、からめる。

5. 大きめの皿にせん切りにした野菜をしき、えびを盛りつけ、貝割れ菜とミニトマトを飾って完成。