作り方

1. クロガシラのうろこをとり、切り身にして熱湯にくぐらせぬめりを取る。

2. 鍋にカツオだし、酒、濃口しょうゆ、みりん、砂糖、しょうがスライス、ハスカップシロップを入れ、水でふやかした粉ゼラチンを入れて煮とかし、クロガシラを入れて、弱火で20分煮る。

3. 出来上がったクロガシラをバットに移し、あら熱が取れたら冷蔵庫に入れる。

4. ゼラチンが固まったらクロガシラの身をほぐし、豆腐の上に盛りつける。

5. スプーンでゼラチンの部分をすくい、クロガシラの上にかけて、アスパラと細竹と針しょうがを飾って完成！