作り方

1. にんにく、玉ねぎ、万能ねぎはみじん切りにする。人参は乱切り、小じゃがいもとアスパラは皮をむき、ブロッコリーは小房に分けてから、それぞれ塩茹でをしておく。トマトは湯向きをしてから1cmの角切り、長ねぎはスライスして水にさらしておく。

2. オリーブオイルを熱した鍋に南蛮えびを殻付きのまま入れ、表面を香ばしく焼いていったん取り出す。

3. その鍋にバターを入れて、にんにくと玉ねぎを炒め、そこに昆布だしとサフランの煮出した汁を注ぎ、取り出しておいた南蛮えび、人参、小じゃがいも、ブロッコリー、アスパラを加えて火にかける。

4. 合わせ味噌を（3）のスープ少量で溶き、鍋に加えて仕上げ、最後にトマトを加える。

5. 器に盛り、オリーブオイルを絡めた長ねぎと万能ねぎをあしらう。