作り方

1. ホタテは貝柱、ヒモ、子に分けて、食べやすい大きさに切る。

2. （1）に片栗粉をまぶして、油通しする。（片栗粉をまぶして旨みを閉じ込める）

3. ゴーヤを縦半分に切り、中の種を取り、半月にスライスし、塩水に30分ほど漬ける。（ゴーヤの苦味を抜く）

4. （3）を水洗いして、軽く水分を絞る。卵は溶いておく。

5. フライパンを熱し、サラダ油をしき、ゴーヤを炒める。

6. ホタテを加え、塩、こしょう、しょう油、酒で味を整え、かつお節を加える。

7. ごま油、卵を加え、卵が半熟ぐらいで器に盛り付け、上からさらにかつお節をかける。

8. 白ごまをあしらって、完成。