北海道ぎょれん
産直ネットショップ
北海道の秋鮭いくら
北海道のほたて
北海道のこんぶ
系統ブランド資材商品カタログ

おすすめレシピ365

ホッキとアスパラガスのバターあんかけ

ホッキとアスパラガスのバターあんかけ
ホッキとアスパラガスのバターあんかけ

STVテレビ「どさんこワイド180」の“浜直コーナー”で紹介された、札幌市の「ブラッスリー吟醸」店主、嵐田さんのレシピ。ホッキ貝は、塩でよくもんで、臭みをとりましょう。長く火を通すと固くなるので、サッと湯通しするだけでOK。あとは「あんかけ」の余熱で火を通せば、出来上がり!

材料 (4人分)

ホッキ
4個
アスパラ
6本
かつおだし
1カップ
バター
25g
塩、酒、しょう油
少々
水溶き片栗粉
適量
ネギ・きざみ海苔
少々

作り方

  1. ホッキの身とひもを貝からはずし、身を開いてなかの汚れを落とす。

  2. まな板の上に塩をひき、ホッキをのせ、ざるをかぶせ、左右に動かしてぬめりをとり、食べやすい大きさに切る。

  3. アスパラは下ゆでして青臭みをとり、食べやすい大きさに斜めに切る。

  4. かつおだしを火にかけ、調味料を加え、アスパラは10秒ほどだし汁にくぐらす。

  5. ホッキも3秒入れて取り出す。

  6. 下ゆでしたかつおだしのアクを取り、バターを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

  7. ホッキとアスパラガスにあんをかけ、ネギ、きざみのりをあしらって完成!

おすすめ関連レシピ

ほっきのレシピ

釧路市東部漁協女性部おススメの料理。ほっきに火を通し過ぎないことがポイントです。...

主菜のレシピ

今回は、ほっけを使ったザンギです。ほっけは漢字で、「魚へんに花」と書きます。北海...