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三國風、かれいの軽い煮込み
ホテル・ドゥ・ミクニの三國清三シェフのレシピ。日本酒で軽く煮込んで、カレイの旨みを引き出すのがポイント。フライパン一つで手軽に作れる料理なので、ぜひプロの味に挑戦してみてね！
材料 （4人分）
真ガレイ
4匹
椎茸
20個
玉ねぎ（スライス）
1個
トマト（くし切りしたもの）
2個
にんにく（半分に切ったもの）
4片
日本酒
400cc
オリーブオイル
大さじ2
バター
100g
塩、コショウ
各少々
小麦粉
適量
パセリ（みじん切り）
少々
作り方
カレイのした処理を事前にしておく。 ※表面のうろこをこそげ内蔵を水洗いし、ヒレを切りとっておく。
（1）のカレイに塩、こしょう、小麦粉をまぶし、フライパンにオリーブオイルを入れ、カレイを黒い面から焼く。
（2）のフライパンの中にニンニク、椎茸、玉ねぎを入れ炒める。
（3）のフライパンの中に日本酒を入れ、トマトを加える。
（4）からカレイを取り出し皿に盛る。
フライパンの中に、冷たいバターを加え、塩こしょうで味を整え、パセリを入れる。
【盛り付け】カレイが盛ってある皿に（6）をかけて完成！
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